20.12.2020

И – ни грамма мяса. “Патриарший столовый обиход” Забелин И.Е.

…Вообще, о патриаршем столовом обиходе должно заметить, что список блюд мало различался и за другими праздничными столами. Одни и те же названия господствуют во всех и […]
20.12.2020

Уха из стерляди, лососины или осетрины: старинный рецепт

Сварить бульон на 3—3 1/2 бутылок (1 бутылка=600мл)  воды с солью и кореньями: 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 моркови, 1 луковицей, 2—3 лавровых листа, 5—6 зерен […]
21.12.2020

Утоление “волчьего” голода. Н.А. Минх “Виктор Петрович Чирков”

…Я пытался отвлечь его расспросами. Однако мой маневр не удавался. Через каждые пять минут он вскакивал, торопливыми шагами направлялся на кухню, что-то выговаривал Евфросинье и с […]
21.12.2020

Заяц в сметане: старинный рецепт

Зайца — 1 шт. задняя часть Свиного шпеку — 100 г Маринаду столько, чтобы заяц был покрыт им Масла для жарения — 100 г Бульону — 2½ стакана […]