Рубрика: Русская деревенская кухня

Старинный рецепт белого домашнего сыра

Разлитое, как обыкновенно, в горшки парное цельное молоко, когда, постояв несколько дней в теплом месте, скиснет, т. е. сделается из него, так называемая простокваша, и начнет отделятся сыворотка, тогда, перемешав…

Хлебы ситные с картофелем без закваски — старинный рецепт

На 1 ведро муки взять 1/4 ведра картофелю. Его очистить, налить водою, разварить до мягкости, растереть и, когда немного остынет так, что можно будет держать в нем руку, протереть сквозь…

Русское, или топлёное масло — старинный способ приготовления

Масло, употребляемое для жаренья, так называемое «Русское масло», перетапливается следующим образом. Взять 10 фунтов (4,5 кг.) чухонского масла (обычное сливочное — прим.ред.), положить его в большую вылуженную кастрюлю. Влить 40…