Русское, или топлёное масло — старинный способ приготовления
Масло, употребляемое для жаренья, так называемое «Русское масло», перетапливается следующим образом. Взять 10 фунтов (4,5 кг.) чухонского масла (обычное сливочное — прим.ред.), положить его в большую вылуженную кастрюлю. Влить 40…