Рубрика: Русская деревенская кухня

Ватрушки ржаные с картофелем и луком: рецепт 19 века

Картофель спечь или отварить «в мундире», очистить, протереть, влить масло, посолить, перемешать, лук пошинковать, подрумянить в масле, соединить с картофелем. Поставить опару из трети муки, теплого молока, размешанного с дрожжами.…

Блинчики жареные с начинкой из творога с изюмом и коринкой (иргой): рецепт 19 века

Яйца взбить, развести теплым молоком и водой, добавить масло, соль, сахар и, все время растирая, муку. Испечь тонкие блинчики, подрумянивая их с одной стороны на смазанной маслом сковороде. Творог отжать,…

Голубцы из гречневой каши с луком: рецепт 19 века

Крупу просеять, подрумянить, высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта), перемешать, поставить в духовку на сковороду с кипятком, добавляя его…

Картофель печеный, фаршированный сушеными белыми грибами, в сметане: рецепт 19 века

Картофель спечь, очистить, срезать верхушки и сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Лук нашинковать и подрумянить в масле. Полстакана грибного отвара вскипятить,…