Щи солдатские постные или скоромные: рецепт 1891г.
5—8 фунтов (1 фунт=400г) говядины полужирной очистить, разрезать на куски, или 3—4 ф. очищенной мелкой рыбы, а также вымоченной сухой, сложить в горшок. Прибавить 2 ф. сырой ветчины, а к…
Как в деревенской России прежде пекли хлеб при отсутствии дрожжей: древняя технология приготовления закваски
Историки утверждают, что ещё древние египтяне в XVII в. до н.э. пекли хлеб на закваске. Такой хлеб не черствел и не плесневел долгое время. А в деревнях России дрожжи стали…
Запеканка из печенки: рецепт 1884 г.
Взять фунт (400г) печенки из свинины и три четверти фунта свежего шпику. Намочить в молоке печенку, очистить от кожицы, нарезать кусочками и тушить с маслом, луком и шампиньонами, посыпать солью,…
Котлеты бараньи рубленные и отбивные: рецепт 1884г.
Котлеты бараньи рубленные От лопатки или другой части баранины очистить мясо от костей, изрубить мелко, вынуть жилки, посолить, посыпать перцем, положить вымоченной булки, влить ложку масла и два желтка, все…
Рагу из уток или кур с рисом: рецепт 1884г.
Очищенные утки или курицы нарезать кусками и положить в кастрюлю, прибавить кусок масла, положить толстый корень петрушки, сельдерея, моркови и, налив немного воды, тушить под крышкой на маленьком огне, часто…