Рубрика: Русская деревенская кухня

Маринованная рыба: рецепт 1916 г.

Для маринования в уксусе употребляется большей частью осетрина, сомовина, угорь, корюшка, ряпушка, миноги, навага, маленькие сиги, снетки и проч. Очистив, выпотрошив и вымыв назначеннную рыбу, изрезать ее кусочками, если крупная…

Борщ с квасом: рецепт 1884г.

Хороший вкус борща совершенно зависит от свежего свекольного кваса. Приготовляется же он следующим образом: надо очистить несколько красных свекол, положить в горшок, залить чуть теплой водою, поставить в теплом месте…

Тушеная земляная груша (топинамбур) с вином: рецепт 1902г.

Полную тарелку мягко сваренной в соленой воде и затем вычищенной земляной груши (топинамбур) кладут в кастрюлю, в которой проварена 1 столовая ложка масла с маленькой ложкой муки, размешанной в холодном…