Деревенское хозяйство - интернет-газета
Жизнь деревни
Сняв с 1—2 почек жир, обмыть их, положить в кастрюлю, прибавить 2 фунта (800г) говядины, посолить, налить тепловатою водою, поставить варить, снимать пену. Вместо почки и говядины, можно варить 3…
Разболтать 4 желтка с чайною ложечкой соли и 1 ложкой растертого добела чухонского (можно заменить сливочным) масла, всыпать 1 стакан муки и влить 1 стакан молока, разболтать, всыпать другой стакан…
Взять 4 фунта (1,6 кг) какой угодна рыбы: сига, окуней, карасей, леща, судака, карпа, щуки и пр., очистить, срезать с костей, или просто нарезать кусками, или только надрезать в нескольких…
Внутренности только-что заколотого борова вынуть прямо в лохань с холодною водою, отделить желудок, сделать в нем отверстие пошире, выпустить нечистоту, выворотить, вымыть, отодрать внутреннюю кожу, опустить в холодную воду. Сварить…
Остудить на льду 2 стакана свежей сметаны, сбить ее веничком на льду в густую пену, половину смешать с 2 фунтами самого свежего, протертого через решето творогу, смешать с 1/2 стаканом…