Говяжий парадный рулет: старинный рецепт
Взять от филея длинный, но не толстый кусок мяса фунтов в 6 (1 фунт=400г), обрезать лишний жир и выбрать все…
Говядина тушеная в квасе с приправою: рецепт 1891г.
Взять: говядины от края, филея или вырезки 6 фунтов (2 400г) , соли и имбирю немного, по вкусу; шпику или ветчинного…
Битки селянские: рецепт 19 века
Нарезать хорошую, мягкую говядину на возможно тоненькие куски, величиною как на обыкновенные битки, побить их скалкой и тупой стороной большого…
Битая говядина: рецепт 19 века
Кусок хорошей мягкой говядины нарезать ломтиками и бить скалкой, пока она сделается совершенно мягкая. Потом обвалять её в муке, нарезать…
Говядина тушеная по-русски
Из крупных кусков задней части или лопатки нарезать широкие ломти. Запанировать в муке и обжарить. На дно кастрюли положить тонкие…