Брусничная пастила на меду: старинный рецепт
Приготовить из брусники пюре следующим образом: насыпать ягоды в медный таз, покрыть их водою, кипятить, пока ягоды не побелеют; тогда выложить на решето, высушить и протереть. Из протертого пюре сделать…
Желе яблочное: рецепт 19-го века
Взять кислых красноватых, почти зрелых яблок одинакового сорта, не срезывая кожицы, разрезать каждое яблоко на 4 части, вынуть семечки, тотчас же опуская яблоки в холодную воду, чтобы не почернели. Потом…
Как готовили русское (топлёное) масло в старину
Русское масло приготовляется следующим образом. Положить в большую хорошо вылуженную кастрюлю десять фунтов (1 фунт — 450г.) чухонского масла (чухонское масло взбивалось из сметаны), налить двадцать фунтов воды и кипятить…
Свежая брусника до половины зимы: рецепт 19-го века
Мелкую и мятую бруснику положить в муравленный горшок, наполнить его до самого верха, накрыть лучинками, обмазать тестом, поставить в печь, после хлебов, дать упреть. Утром вынуть из печи, опрокинуть на…
Борщ из карасей: рецепт 19-го века
Взять: 2 фунта (900 гр.) карасей, 2-3 грибка, полфунта свеклы, 2 моркови, 1 петрушку, полфунта кислой капусты, 1 сельдерей, 1 луковицу, стакана 1,5 свекольного рассола, 10-15 зерен англ. перца, 1…