Соленые огурцы со специями
Подготовленные огурцы замачивают в питьевой воде 5-8 часов. Добавляют к ним эстрагон, кардамон, укроп, сельдерей, хрен, катран, стручковый перец, листья черёмухи, смородины, ореха, майорана, душистый перец, чеснок. На 1 л…
Варенье из крыжовника: рецепт 19 века
Варенье из зеленого крыжовника варится таким образом: взять недозрелого зеленого крыжовника, срезать немного верх, где был цветок, вычистить семечки, и по мере чищения класть крыжовник в холодную воду. Нарвать вишенного…
Маленькие огурчики, приготовленные на манер нежинских: старинный рецепт
Набрав небольших огурчиков, в вершок (4,5 см) или несколько более, срезав цветок и стебель, перемыть, положить на ночь в холодную воду, лучше в колодезную; поутру откинуть на сито. Между тем…
Варенье из клубники (рецепт 19 века)
Взять спелой клубники, отобрать мятые и недозрелые ягоды, оборвать веточки, свесить, чтоб ягод было 3 фунта (1 фунт=410г). Из 4 фунтов сахару и 8 чашек воды приготовить сироп. Когда сироп…
Соленые судаки, щуки и другая рыба: старинный рецепт
Если можно достать живой рыбы, то она для соленья лучше, но солят более мерзлую рыбу. Взять потребное количество мерзлой рыбы, дать ей оттаять, не намачивая водой, а поставив в умеренно-теплом…