Посол солонины в кадке по старинному способу
Мясо должно повисеть на воздухе по крайней мере два дня так, чтобы его кругом обдувало ветром. Затем, перетерев его мелкой солью, плотно укладывать в кадку, пересыпая специями, кладя мелкие части…
Приготовление ветчины: старинный рецепт
Кадушка должна быть дубовая с хорошими обручами, хорошо вымыта и запарена горячей водой, чтобы не потекла. На пуд (1 пуд=16 кг) свинины надо 4 фунта (1 фунт=450 г) соли и…
Свежая брусника до половины зимы: рецепт 19-го века
Мелкую и мятую бруснику положить в муравленный горшок, наполнить его до самого верха, накрыть лучинками, обмазать тестом, поставить в печь, после хлебов, дать упреть. Утром вынуть из печи, опрокинуть на…
Капуста, квашенная со свёклой
На 4 кг капусты — 150 г свеклы, 50 г чеснока, 50 г хрена, 30–50 г петрушки, небольшой стручок красного жгучего перца; для рассола: на 2 л воды — 100…
Арбузы солёные по рецепту бабушки
Это старый рецепт, унаследованный от моей бабушки. Ингредиенты: арбуз; корень хрена; чеснок; укропные зонтики; острый перчик; на 3-х литровую емкость 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли. Приготовление:…