Котлеты, воспетые великим русским поэтом. Алексей Митрофанов, «Жизнь русской провинции в XIX веке»
…Самой, пожалуй, известной в провинции была гостиница в Торжке — та самая, с «пожарскими котлетами». Историк и искусствовед А. Греч писал: «Когда-то славился Торжок своей ресторацией, а ресторация — пожарскими…