«Петербургский» квас по методе метр-д’отеля И. М. Радецкого. Рецепт 19 века
(Пропорция на 12 бутылок (1 бутылка=600 мл). Взять 4 фунта (1фунт-410г) солоду, 2 ф. муки обдирной ржаной, 0,2 ф. сахару-песку, 0,5 ф. муки гречневой, 0,2 ф. изюму, 0,2 ф. пшеничной…