Метка: котлеты

Котлеты бараньи рубленные и отбивные: рецепт 1884г.

Котлеты бараньи рубленные От лопатки или другой части баранины очистить мясо от костей, изрубить мелко, вынуть жилки, посолить, посыпать перцем, положить вымоченной булки, влить ложку масла и два желтка, все…

Котлеты из холодного жаркого: рецепт 1908 г.

Их приготовляют из готовой оставшейся холодной телятины, баранины или индейки следующим образом:  отделив мясо от костей, кожицы и жиру, если приготовляют из баранины, которая бывает слишком жирна, изрубить, прибавить соли,…

Свиные котлеты в сметане: рецепт 19 века

5 фунтов (2 кг) свинины (котлетная часть) разрезать на котлеты, отбить обязательно с обеих сторон. Затем зажарить котлеты  в ложке масла и зарумянить их посильнее. Таким образом зажаренные котлеты сложить…

Яичные котлеты: рецепт 19 века

Сварите крепко 15 яиц, отделите белки от желтков, белки изрубите мелко, а желтки протрите чрез волосяное сито. После того распустите в кастрюльке немного больше полустакана чухонского масла, всыпьте протертые на…