Котлеты бараньи рубленные От лопатки или другой части баранины очистить мясо от костей, изрубить мелко, вынуть жилки, посолить, посыпать перцем, положить вымоченной булки, влить ложку масла и два желтка, все…
Их приготовляют из готовой оставшейся холодной телятины, баранины или индейки следующим образом: отделив мясо от костей, кожицы и жиру, если приготовляют из баранины, которая бывает слишком жирна, изрубить, прибавить соли,…
5 фунтов (2 кг) свинины (котлетная часть) разрезать на котлеты, отбить обязательно с обеих сторон. Затем зажарить котлеты в ложке масла и зарумянить их посильнее. Таким образом зажаренные котлеты сложить…
Сварите крепко 15 яиц, отделите белки от желтков, белки изрубите мелко, а желтки протрите чрез волосяное сито. После того распустите в кастрюльке немного больше полустакана чухонского масла, всыпьте протертые на…
Из 4 фунтов (1,6 кг) говядины (сырой) выходит подобных котлет 25 штук. Говядина берется хороший, мягкий край. Соскоблить все мясо с костей, очистив тщательно от жилок и перепонок и истолочь…