Суп с навагою: рецепт 19 века
Снять с 2-х кур филеи, покрыть шпиком и поставить в холодное место для другого употребления; с гвисов (окороков) и крыльев снять мягкие части, изрубить мелко, истолочь в ступке, прибавить 3…
Курник малороссийский: рецепт 19 века
Сварив курицу, разнимите ее на части; изрубите круто сваренных яиц; потом возьмите сдобного кислого теста, или пресного, натертого маслом, намните круто на муке и раскатайте толщиною в половину пальца, положите…
Рагу из уток или кур с рисом: рецепт 1884г.
Очищенные утки или курицы нарезать кусками и положить в кастрюлю, прибавить кусок масла, положить толстый корень петрушки, сельдерея, моркови и, налив немного воды, тушить под крышкой на маленьком огне, часто…
Жареные (запеченные) куры: рецепт 19 века
Ощипать и опалить 2 курицы, хорошо их сполоснуть, натереть солью внутри и снаружи. Взяв сковороду и распустив ложку масла, положить кур грудками вниз, поставить в духовую и жарить, постоянно поливая…
«Огородная» курица (старинное домашнее блюдо)
Два свежих огурца, две штуки сельдерея, две луковицы, пучок эстрагону и пучок укропу вымойте, очистите, изрубите все вместе, посолите и наполните этою смесью, через хлуп (кончик крестца у птиц), заблаговременно…