Рассольник с птичьими потрохами по-деревенски
На 1 персону: 100 г птичьих потрохов, 50 г соленых огурцов, 20 г огуречного рассола, 40 г картофеля, 15 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 10…
Паштет из печенок гуся или индейки: рецепт 19 века
Выдать: 5 печенок, 1/4 фунта (1 фунт=450г) сала малороссийского, 1 луковицу, перец толченый, половину мускатного ореха, 2 рябчика (можно заменить 1 фунтом мяса гуся или индейки), 1/2 фунта масла, 1…
Соус из потрохов по старинному казачьему рецепту
В старые времена во время массового забоя птицы (конец сентября — начало октября) образовывались залежи потрошков: морозилки нет, хранить негде, надо срочно переработать. Наступал час соуса из потрохов — настоящий…
Гусь фаршированный лапшой по Поморскому рецепту
Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость, натереть солью, тмином и перцем. Нафаршировать следующим образом: 300 граммов лапши (лучше домашней) отварить в соленой воде, откинуть на решето. Когда…
Уха янтарная (по «Росписи»)
Обработанную тушку курицы заливают горячей водой и варят до готовности, снимая пену и жир. Бульон процеживают, добавляют к нему рис (пшено сарацинское), варят почти до готовности, кладут перец горошком, лавровый…