Малороссийский салат: рецепт 1891 г.
Нашинковать мелко 1/2 кочна белой капусты, рассыпать на большое блюдо, посолить и дать ей лежать так 1/2 часа. Потом собрать ее в чистую салфетку и выжать досуха; затем сложить в…
Форшмак из сельди: рецепт 1903 г.
Королевскую или какого-нибудь другого сорта селедку, только не керченскую, вымоченную хорошенько и изрубленную, стакан протертого вареного картофеля, стакан сметаны, ¼ фунта (100г) голландского сыра, стертого на тертушке (тёрке), 3 сырых…
Тельное из судака: рецепт 1910г.
2 фунта (800г) судака очистить, вынуть кости, мелко изрубить. 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в скоромном или постном масле, положить изрубленную рыбу, слегка поджарить, прибавить ½ франц. булки (100г), намоченной…
Приготовление кулебяк из слойки: рецепт 1914 года
Раскатав тесто тонко в длину, положить его на полотенце, засыпанное мукой, затем положить фарш, а если с рыбой, то сначала рыбу, а потом фарш. Затем обрезать лишнее тесто, так чтобы…
Солянка с ветчиной: рецепт 1910 года
Взять 1/4 фунта (100г)_сырой ветчины или копченой грудинки, 1/2 ф. сырого мяса от затылка, нарезать небольшими кусками, опустить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и доварить до…