Шаньги сибирские
Шаньги-шанежки считаются северным блюдом, они похожи на маленькие ватрушки. Пекли их искони, из пшеничной, ржаной, ячменной муки и сверху намазывали «поливой». «Намазку» или «поливу» также делали из молочной пшённой или…
Расстегаи. Классический рецепт
Расстегаи – старинная русская выпечка, преимущественно с рыбной начинкой. Они могут быть как одним большим пирогом, так и маленькими пирожками «на 2 укуса». Если в отверстие ещё горячего большого расстегая…
Кулебяка по-старинному рецепту
В идеале для кулебяки берут ржаную муку, но можно взять и пшеничную. В таком исполнении пирог получится нежным, воздушным. Рыбу желательно брать жирных пород: палтус, форель, сёмга. В этом же…
Переметный сыр (старинный рецепт)
Старинный способ варки сыра, хранившегося во время похода в переметной суме, входившей в обязательную экипировку казака. Его варят из цельного молока с молочной пахтой в соотношении 3:1. Ингредиенты Молоко (цельное…
Старинный заварной сбитень
О таком напитке, как сбитень, можно прочитать еще в летописях XII века. Поначалу сбитень готовили из воды, мёда, различных трав и корений. Постепенно добавлялись другие ингредиенты. Поэтому одного традиционного рецепта…