Из рыбы холодник (домашний): старинный рецепт
Очистить средней величины судачков, снять филеи так, чтобы мякоти при костях ничего не осталось; подрезать верхнюю кожицу и сложить филеи на тарелку. Кости, головки и все рыбные обрезки сложить в…
Крыжовник домашнего приготовления: рецепт 19 века
Крыжовника множество сортов: зеленый, красный, желтый и белый; все эти сорта бывают гладкие и косматые. Лучший крыжовник бывает величиною с голубиное яйцо, кроме зеленого крыжовника, который варят недозрелым. Зеленый крыжовник…
Суп из огурцов: старинный рецепт
Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов (1 фунт=410 г) говядины с кореньями; процедить. 10 огурцов средней величины очистить от верхней кожицы, разрезать каждый на 4 части, вырезав самую середину,…
Заготовка земляники (клубники) на зиму: рецепт 19 века
В летнее время, для заготовки на зиму земляники надо брать специально здешнюю ягоду, потому что она лучше привозной, так как крепче и сухая, не мятая. Землянику надо закатать в пудре…
Малина на манер киевского варенья без воды: рецепт 19 века
1фунт (410 г) малины всыпать в чистый медный тазик, пересыпая 1,5 ф. сахару, истолченного в порошок, или сахарной пудрой, и поставить на всю ночь на лед. Когда сахар немного распустится…