Варенье из клубники (рецепт 19 века)
Взять спелой клубники, отобрать мятые и недозрелые ягоды, оборвать веточки, свесить, чтоб ягод было 3 фунта (1 фунт=410г). Из 4 фунтов сахару и 8 чашек воды приготовить сироп. Когда сироп…
Листовка из черной смородины
На четвертную бутыль (3л) водки положить ½ фунта (1 фунт=410г) листачерной смородины, дать настояться на солнце до хорошего темно-зеленого цвета. Слить водку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и вынести в…
Цукаты из огурцов: рецепт 19 века
Очистив со старых огурцов кожуру, разрезать их, вычистить семечки и положить на трое суток в известковую воду. По прошествии этого времени, вынуть их, хорошенько вымыть в теплой воде, опустить потом…
«Петербургский» квас по методе метр-д’отеля И. М. Радецкого. Рецепт 19 века
(Пропорция на 12 бутылок (1 бутылка=600 мл). Взять 4 фунта (1фунт-410г) солоду, 2 ф. муки обдирной ржаной, 0,2 ф. сахару-песку, 0,5 ф. муки гречневой, 0,2 ф. изюму, 0,2 ф. пшеничной…
Паштет мясной: рецепт 19 века
Берут 1 фунт (410 г) свиного свежего шпика, нарезают кусочками и вытапливают жир. Нарезают кусками 500 г свинины и 600 г телятины, слегка обжаривают и укладывают в чугунок, добавляют 200…