Борщ с осетровой головой: старинный рецепт
На 6 или 8 персон Головы осетровой 2 или 2,5 кг Воды 7 глубоких тарелок Порея, петрушки, сельдерея – по 1 корешку Свеклы 3 или 4 Луковицы 2 больших Перца…
Слово о Донских Щах. Екимов Борис Петрович «Родительская суббота»
В старые годы, в детстве моем, бывало, утром, еще спишь на веранде или в сарае, по летнему быту, спишь, но чуешь запах жаренной на сале картошки, пресный, будничный дух печеных…
Искусство отобедать за чужой счет. «Помпадуры и помпадурши» Салтыков-Щедрин Михаил Евграфович 1874
На днях приезжает ко мне из Петербурга К***, бывший целовальник, а ныне откупщик и публицист. Обрадовались; сели, сидим. Зашла речь об нынешних делах. Что и как. Многое похвалили, иному удивились,…
Рассыпчатая гречневая каша с грибами: старинный рецепт
На 1 фунт (1фунт=410г) крупы — 1 яйцо, 3 стакана кипяченой воды. Подрумянить крупу на плите, положив на сковороду, растереть желтком, посолить, положить две ложки масла, заварить кипятком, опять растереть,…
Зразы из щуки или судака: рецепт 19 века
Большую щуку, фунтов в 5 (1 фунт=410г), вычистить, вымыть, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать поперек на сколько нужно частей. Соскоблить с кожи мясо, вынуть кости, изрубить мясо с луковицами,…