Солянка из рыбы московская: рецепт 19 века
Приготовляется из той рыбы, которая бывает в остатке, как из рыбы сваренной, так и рыбы соленой, как-то: тёшки малосольной или свежей, лососины, судаков, сигов и проч., следующим способом. Вначале взять…
Лососина, жареная в томате: рецепт 19 века
4 фунта (1,6 кг) лососины очистить, промыть в холодной воде и нарезать ровными кусками в палец толщиною. Зажарить лососину в масле, зарумянив каждый кусок с обеих сторон. Затем приготовить из…
Заливная рыба: рецепт 19 века
Заливать галантиром можно всякую рыбу, но приличнее для этого осетрина, судаки, лососина, форель и другая крупная и мясистая рыба. Рыбу, которую хотят залить галантиром, приготовив как следует, разнять на части,…
Тельное целиковое и тяпаное: рецепт 19 века
Тельное целиковое 2 фунта (800 г) рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 2-3 лавровых листа, 7-8 горошин черного перца, 1/4 ч. ложки семян аниса или…
Тушеный карп с отварным картофелем: рецепт 19 века
Взять карпа (по 1/2 ф. на человека), очистить, выпотрошить и промыть в холодной воде. Затем нарезать небольшими кусочками (разрезая каждую рыбу на 3 — 4 части), посолить и сложить в…