Уха из мелкой рыбы: старинный рецепт
На 6 или 8 персон: Ершей 10 штук Окуней 2 Сиг и судак небольшие по 1 Налим 1 • Луковиц 2 • Петрушки, порея, сельдерея по ½ корешка • Перца…
Рыбная похлебка с фрикаделями из недорогой рыбы: рецепт 19 века
(На 6 персон.) Взять: рыбы самой дешевой 4 фунта (1фунт=410г), репчатую луковицу 1, перцу 6 шариков, сельдерею, порею и петрушки — по 1/2 корешку, соли—по вкусу, булку французскую (одна мякоть),…
Винегрет сборный рыбный: рецепт 19 века
Рыба (осетрина, или щука, или лососина) • 1–2 свеклы • 1 ст. л. корнишонов • 1 большой огурец (соленый или свежий) • 1 селедка • Яйца • 4–5 маринованных рыжиков…
Судачки натурально: рецепт 19 века
Очистить и вымыть назначенные для обеда судачки, согнуть каждого кольцом и закрепить голландскими нитками, уложить в рыбный котел на решетку. За 20 минут до отпуска налить холодною водою, посолить, положить…
Карп со щавелем: рецепт 19 века
На 1 порцию: 250 г карпа, 1 яйцо, 300 г щавеля, 10 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 15 г сливочного масла, 3 г укропа, черный перец горошком, соль –…