Деревенское хозяйство - интернет-газета
Жизнь деревни
Жареная, паровая, соленая, копченая, вяленая рыба входила в ежедневное меню. Особо ценились блюда из севрюги, осетрины, лососины, кеты, белужины, стерляди. Примечательна история, рассказанная А. Я. Булгаковым в письме к брату:…
Очистить, выпотрошить и вымыть назначенного сига, вынуть спинную кость, посолить и поставить в холодное место. Между тем приготовить слоеное тесто, а равно нарезать продолговатыми полосками очищенную шотландскую селедку и спассеровать…
Очистить, выпотрошить и вымыть нужное количество крупных ершей, потом ошпарить оные в горячей воде и соскоблить верхнюю кожицу, очистить со спины и боков перья, вымыть в холодной воде и осушив…
Продукты : Щуки 1 1/4 кг Молока 1 стакан. Масла 200 гр. Лука 2 шт. Яиц 1 шт. Снять с костей мясо от щуки или судака, отделить часть (приблизительно четвертую)…
Очистить, выпотрошить и вымыть назначенную для маринования рыбу, изрезать порционными кусочками, сложить на раскаленное прованское (оливковое) масло и обжарить до готовности, потом посолить немного и остудить. Изрезать пластинками очищенного луку.…