Заливная рыба: рецепт 19 века
Заливать галантиром можно всякую рыбу, но приличнее для этого осетрина, судаки, лососина, форель и другая крупная и мясистая рыба. Рыбу, которую хотят залить галантиром, приготовив как следует, разнять на части,…
Тельное целиковое и тяпаное: рецепт 19 века
Тельное целиковое 2 фунта (800 г) рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 2-3 лавровых листа, 7-8 горошин черного перца, 1/4 ч. ложки семян аниса или…
Тушеный карп с отварным картофелем: рецепт 19 века
Взять карпа (по 1/2 ф. на человека), очистить, выпотрошить и промыть в холодной воде. Затем нарезать небольшими кусочками (разрезая каждую рыбу на 3 — 4 части), посолить и сложить в…
Разварной судак под соусом: рецепт 19 века
Взять судака в 5 фунтов (2кг) (если же рыба мороженая, то залить ее холодной водой и дать постоять, пока не оттает). Рыбу необходимо хорошенько вычистить, прополоснуть, натереть внутри и снаружи…
Холодное из окуней по-оренбургски: рецепт 19 века
Взять крупных свежих окуней штук 10 или более, смотря по числу особ, которым придется кушать это холодное; выпотрошить каждую рыбу чрез жабры, не разрезывая брюшка и не повреждая головы, а…