30.06.2018

Шпундра

Недавно узнала старинный рецепт, как готовить шпундру – свинину со свеклой. Свинина получается нежной, вкусной и насыщенного красного цвета.  Ингредиенты: Свинина — 1 Килограмм (подчеревок или ребра) Свекла — 3 Штуки (большая) Мука — 3 Ст. ложки (для […]
30.06.2018

Свежина по-степняцки

Готовили ее в донской степи зимой. В семье моего отца к такому событию приезжали родственники, приходили соседи. Приготовление блюда шло под зорким оком моей бабушки. Брали […]
30.06.2018

Балык из свинины: полендвица

В деревнях  полендвицы готовили обычно  осенью. Филей отделяли от туши после забоя, выдерживали несколько дней в крови. Потом мясо отбивали для мягкости, складывали в осмолённые ящики, […]
30.06.2018

Подчеревок, вареный в луковой шелухе

Подчеревок (пузанина, покромка, пашина) – свиное мясо первой категории, брюшина свиной туши. Пашина многослойна и прослойки жира помогают в процессе приготовлении мяса сохранить влагу. В.В. Похлебкин […]