Метка: свинина

Буженину в деревнях на Руси исстари готовили, как праздничное блюдо. Для этого нужен был «хороший» кусок свинины (2-3 кг), говядины или даже медвежатины. На буженине обязательно должен быть небольшой слой…

Подчеревок (пузанина, покромка, пашина) – свиное мясо первой категории, брюшина свиной туши. Пашина многослойна и прослойки жира помогают в процессе приготовлении мяса сохранить влагу. В.В. Похлебкин пишет, что в старину…

В деревнях полендвицы готовили обычно осенью. Филей отделяли от туши после забоя, выдерживали несколько дней в крови. Потом мясо отбивали для мягкости, складывали в осмолённые ящики, посыпали солью, селитрой и…

Сельские жители хорошо знают, что такое свежина. Городские же, может быть, что-то и слышали о ней, но для них это просто блюдо из парного мяса. Только сельчане понимают, что свежина…

Старинный рецепт, как готовить шпундру – свинину со свеклой. Свинина получается нежной, вкусной и насыщенного красного цвета. Ингредиенты: Свинина — 1 Килограмм (подчеревок или ребра) Свекла — 3 Штуки (большая)…