Суп яичный с грибами: рецепт 1894г.
5 штук белых сухих грибов средней величины, 1/2 моркови, ½ корня петрушки, ¼ корня сельдерея (все это, конечно, вымыть и очистить) и 1 чайную ложку соли налить горячею водою и…
Суп-пюре из свежих и консервированных помидоров: рецепт 19 века
Суп-пюре из томатов-консервов Поставить вариться бульон. Пока бульон варится, взять коренья (все сорта) и лук, очистить их, мелко нашинковать и спассеровать в сотейнике на отколерованном масле до золотистого цвета. Затем…
Грибной суп с ушками: рецепт 19 века
Взять полфунта сушеных белых грибов на две с половиной или на три бутылки (1 бут.=0,6л) холодной воды, сварить, процедить сквозь ситечко, бульон оставить отдельно, а грибы мелко изрубить. Отдельно поставить…
Суп из копчёного мяса с фасолью: рецепт 19 века
4 фунта (1,6кг) копчёного мяса кладут в кастрюльку, заливают 14 стаканами воды так, чтобы вода покрывала мясо; ½ фунта фасоли, 1 луковицу и несколько зерен перцу всыпать туда же, покрыть…
Сырный суп (старых времен)
Мелко-намелко искрошить капусту, которая была перед тем отварена в мясном отваре. Если бульон окажется не довольно жирным, то прибавьте в него кусок коровьего масла. Положите в суповую миску несколько ломтей…