Уха из стерлядей с налимьими печенками: рецепт 19 века
На шесть человек, из четырех фунтов (1 фунт=410 г) ершей, пескарей, окуней, двух фунтов налима и двух фунтов жирной курицы варится бульон на четырнадцати стаканах воды. Бульон этот, с коего…
Уха из налимов: рецепт 19 века
Уху из живых налимов можно делать и на бульоне из мелкой рыбы, но большею частью ее приготовляют из одних налимов, которых требуется (на 6 порций) не менее 3-х фунтов (1…
Что за уха, да как жирна! «Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры» Лаврентьева Елена Владимировна
«Если черепаховый суп принадлежит Англии, то уха, суп из рыбы, принадлежит России», – так говорил знаменитый Карем . Варили уху из разных пород рыб. Благородные породы придавали бульону тонкий,
Уха с головизной: старинный рецепт
Сварить бульон из кореньев и пряностей на 4 бутылки (1 бутылка=600мл) воды без соли; процедить, положить в него очищенную, посоленную и на несколько частей разрезанную голову осетра, весом около 5…
Артельная уха. Астафьев Виктор Петрович «Царь-рыба»
Вывалив из корзины на приплесок еще живых, но уже вяло пошевеливающихся стерлядок, дежурный крепко зажимал голову крупного, пьяно бунтующего налима и через жабры вынимал крылато развернутую, медово-желтую печень, по-здешнему —…