Пропорция на персону: яиц 4 штуки, свежих шампиньонов 1/8 фунта (1 фунт=400г), масла столового 1/8 ф., крошек сухарных, зелени петрушки. Приготовление. Шампиньоны очистить, промыть и мелко изрубить. Припустить на масле…
5 штук яиц отварить вкрутую, положить в холодную воду. Когда остынут, очистить, разрезать пополам каждое яйцо, вынуть желток из каждой половины, изрубить. Тем временем приготовить фарш следующий: Запасеровать на масле…
Взять судака в 5 фунтов (2кг) (если же рыба мороженая, то залить ее холодной водой и дать постоять, пока не оттает). Рыбу необходимо хорошенько вычистить, прополоснуть, натереть внутри и снаружи…
Сварите крепко 15 яиц, отделите белки от желтков, белки изрубите мелко, а желтки протрите чрез волосяное сито. После того распустите в кастрюльке немного больше полустакана чухонского масла, всыпьте протертые на…
Испечь несколько кислых яблоков, протереть их сквозь дуршлак, когда остынут. Взять этой каши два стакана, стакан сахару, два белка, взбивать все это метелкой в холодном месте, покуда не сделается белою…