Деревенское хозяйство - интернет-газета
Жизнь деревни
Взять 6 фунтов (2,5 кг) крупной рыбы, очистить ее, выпотрошить и сполоснуть в холодной воде. Приготовить котел с соленым кипятком, в котором упарилась одна луковица, 8—10 зерен перцу, 2 ломтика…
2-3 фунта (1 фунт=400г) соленой или малосольной рыбы: осетрины, севрюги или белуги (очень соленую надо положить часа на два в квас) — разрезывают на небольшие куски, затем, обваляв в муке,…
Нашинковать капусты, промыть ее, отжать, положить в кастрюлю, прибавить масла (одну ложку масла на один ковш шинкованной капусты). Изрезать мелко одну луковицу, очистивши ее от верхних перышек, и поджарить ее…
Капусту скрошить подобием лапши, поотварить в воде, отжать. Положить на сковороду масла коровьего и крошеного луку. Когда лук прожарится, положить капусту, и еще ужаривая, спрыснуть (посыпать) мукою, накатить (полить) уксусом…
Взять шинкованной кислой капусты и, если окажется очень кислой, сполоснуть в холодной воде, положить в кастрюлю вместе с 1 шинкованной луковицей, влить половину или целую чашку бульону или воды. Тушить…