Река Онега всегда славилась рыбой, она кормила местное население Архангельской области и многочисленные монастыри. В холодных водах водится сёмга, в притоках – форель, хариус и рыба чуть меньших размеров. Это всесезонная еда как простых людей, так и монахов. Последние очень любили лакомиться в дни длительных постов блюдами из снетка (подвид корюшки).
Поморы сушили рыбу, развешивали гирлянды из нее в доме, на улице и варили уху в зимний период. Так называемый онежский «сущик» хранился в мешках, в каждой избе. По мере высыхания, рыба ферментируется и приобретает особые вкус и аромат.
Ингредиенты:
- вода – 1.500 мл.;
- сушёная рыба мелких пород – 500 г.;
- любые солёные грибы (рыжики, грузди и пр.) – 200 г.;
- репчатый лук – 2 головки;
- пшеничная мука – 1 ст. ложка;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Берут мелочь речной рыбешки: ерши, окуни, пескари, снетки. Высушивают их в тёплой печи или в современной духовке. Перед приготовлением сухую рыбёшку промывают в холодной воде. Затем варят в течение 15 минут. Потом кладут специи и кипятят ещё 15 минут. После этого добавляют мелкорубленные солёные рыжики или другие грибы. Также вливают муку, разведенную в половине стакана воды и варят до готовности.
В готовую уху добавляют нарезанный сырой репчатый лук. Именно в конце, а не в начале варки. Наливают в тарелку горячую уху, к ней подают пироги с «благородной» рыбой (сёмга, форель, судак и пр.). Если есть зелень укропа, то добавляют рубленный укроп, он придаёт невообразимый аромат блюду. Рыбу из ухи вылавливают шумовкой и подают на стол в отдельной чашке. Сначала съедают жидкую уху, а потом приступают к рыбке. Несмотря на мелкий размер рыбы, уха очень вкусная.
Солить уху из сущика не надо. Сухая рыба уже содержит достаточное количество соли, которая при варке выделяется в бульон. Только нужно контролировать количество рыбы в ухе, чтобы не пересолить её.
