Яблоки, запеченные с медом
У яблок удалить сердцевину, разместить их на глубоком блюде, облить медом и спечь в духовке. Подать горячими или холодными со сливками или молоком.
12–15 крупных яблок, 1 фунт (400 г) меда.
Яблоки, запеченные в своем соку
У яблок удалить сердцевину, насыпать в полость сахара, разместить их на листе и дать постепенно спечься в духовке. Подать горячими или охлажденными со сливками (молоком).
12 крупных яблок, сахар.
Яблоки, запеченные с орехами
Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки, нарезать ломтиками. Орехи смолоть, добавить желтки, растертые с сахаром и смешанные со сливками или молоком. Уложить яблоки слоями на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрывая ореховой смесью; последний ряд яблок покрыть взбитыми с сахаром белками, подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сливками или молоком.
10–15 крупных яблок, 3/4 фунта очищенных грецких орехов, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 стакан сливок (молока), сахарная пудра, ванилин.
Яблоки, запеченные с изюмом
Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Желтки растереть с сахаром, размешать со сливками (молоком), вылить на яблоки, всыпать изюм, перемешать. Выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрыть взбитыми с сахаром белками и подрумянить в духовке. Затем нанести ягодным сиропом сеточку. Подать со сливками или молоком.
12 крупных яблок, 6 желтков, 6 ст. ложек сахара, 0,5 стакана сливок (молока), 1/4 фута изюма, 6 белков, 6 ч. ложек сахара, 6 ст. ложек ягодного сиропа.
Яблоки, запеченные со сливками (молоком)
Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и разложить на блюде, пересыпая сахаром с ванилином. Половину сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки, размешанные с крахмалом. Когда закипит и загустеет, добавить масло, перемешать. В оставшуюся массу положить растертые с сахаром и ванилином желтки, ввести взбитые белки и покрыть фрукты. Подрумянить в духовке и подать со сливками или молоком.
20 яблок, сахар, ванилин; для соуса: 2 стакана сливок (молока), 6 ч. ложек крахмала, 2 ст. ложки сливочного масла; 4 яйца, 0,5 стакана сахара.
