На один фунт (400г) муки — три четверти стакана молока, два золотника (8г., современных сухих -4г) дрожжей, три четверти стакана воды, почти два золотника соли, пять золотников теплого, распущенного масла.
Опару из трети фунта муки и двух золотников дрожжей приготовить на теплом молоке, соединить с тестом, сделанным из остальной муки с посоленной теплою водой, прибавить масла, месить полчаса. Дать подняться в течение трех часов.
Выделать булки, как показано на рисунке, дать расстояться полчаса, обмазать верх булок водою с желтком, посадить в горячую печь на листах, держать в печи двадцать минут, оскоблить нижнюю корку, остудить.
