Эта форель потрошится через отверстие, которое делается около жабр. Чешуя не снимается и брюшко не разрезывается.
За 3 часа до отпуска вычистить ее. Обмокнуть спинку на несколько минут в кипящий уксус, разведенный наполовину водою. Положить в дурхшлак.
За четверть часа до обеда посолить, опустить в том же дурхшлаке в глубокий сотейник, залить рыбным бульоном, сваренным из мелкой рыбы, с белыми кореньями, луком и специями. Сварить ее, не давая сильно кипеть, вынуть с дурхшлаком, уложить на блюдо, покрытое салфеткою, огарнировать жареным картофелем и зеленью петрушки.
Подается к ней хрен с уксусом.
