Сбить 6 белков в пену, прибавить 1 фунт (400г) мелкого сахарного песку и снова мешать 10 минут. Затем взять 1/3 фун. совсем мелко истолченных грецких орехов, немного корицы (в порошке) и лимону, смешать все в одну ровную массу, раскатать полученное тесто, вырезать из него всевозможные фигурки, полить их шоколадной глазурью.
Для глазури взять 1/4 фун. сахарной пудры и один белок, с которым растирают несколько времени И прибавляют 1/16 фун. тертого шоколада, немного лимонного соку и коньяку.
