Бычьи и коровьи хвосты недооценены многими хозяйками. А ведь этот мясо-костный продукт присутствует во многих кухнях мира. Вопреки мнениям, они практически не имеют специфического запаха. Из бычьих и коровьих хвостов получаются вкуснейшие наваристые бульоны, крепкие холодцы, да и просто это — нежное мясо, употребляемое, как отдельное блюдо. Благодаря высокому содержанию суставного желатина (коллагена) в мясе хвостов, их полезно есть для укрепления костей и стойкого иммунитета. Говяжьи хвосты очень любят готовить на Кавказе, в Армении хвосты добавляют при варке национального блюда хаш. Для супа из хвостов не нужно много продуктов.
Ингредиенты:
- говяжьи хвосты – 2 шт.;
- топлёное сливочное масло – 1 ст. ложка;
- пшеничная мука в/с – 2 ст. ложки;
- солёный огурец – 1 шт.;
- белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) – по 50 г.;
- морковь – 1 корнеплод;
- сырой яичный желток – 1 шт.;
- сливки – 2 ст. ложки.;
- соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Приготовление:
Говяжьи хвосты хорошо промывают, замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Затем их разрезают по позвонкам на несколько кусков, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят и варят в течение трёх часов. За 15 минут до готовности в кастрюлю кладут кружочки моркови, нарезанные соломкой белые коренья, порубленные солёные огурцы без кожицы, лавровый лист. Пока суп доваривается, в сковороде растапливают топлёное масло, кладут муку и поджаривают её при интенсивном помешивании до лёгкого орехового аромата. Потом в муку вливают бульон, размешивают, чтобы не было комочков, отправляют в кастрюлю с супом и кипятят ещё 5 минут. Готовый суп перчат, заправляют взбитым сырым желтком и сливками.
Хорошо уваренное мясо хвостов легко отделяется от косточки, оно просто тает во рту.
