Возьми топленого масла коровьего полфунта (200г) и мешай оное до тех пор , как оное побелеет, и сделается подобно пене ; потом приложи к тому девять желтков яиц куриных, полфунта или несколько больше лучшей крупитчатой муки, несколько толченого мушкату, и перемешав, отведывай, опуская ложкою в кипячую воду, так, чтоб клецки были длиною в палец; потом их опускай в приготовленный бульон.
При варении жир должно снимать. Вместо муки тертый хлеб можно в клецки положить. Или мелко рубленую телятину с тертым хлебом смешав, употреблять.
