До сравнительно недавнего времени мясо перепелов можно было попробовать лишь в дорогих ресторанах с изысканной кухней. Сегодня же эту птицу можно купить на обычном рынке или даже в супермаркете. Готовятся перепела недолго, всё зависит от количества ингредиентов, но обращаться с нежным мясом следует очень бережно. Его нельзя пересушивать, а при правильном приготовлении птица готовится очень быстро, а рёбрышки становятся такими мягкими, что съедаются вместе с мясом. Особенно хороши перепёлки, приготовленные в медовом маринаде с восточными специями.
Ингредиенты:
- перепёлки – 6 тушек среднего размера;
- сушёная вишня с удалёнными косточками – 50 г.;
- жидкий липовый или цветочный мёд – 2 ст. ложки;
- 1 средний лимон;
- порошок корицы – 1 ст. ложка;
- порошок сладкой паприки – 1 ст. ложка;
- бадьян – пара «звёздочек»;
- чеснок – 5 зубчиков;
- размолотый кардамон – 0, 5 ч. ложки;
- рафинированное оливковое масло – 3 ст. ложки;
- соль и чёрный молотый перец – по щепотке.
Приготовление:
В небольшую чашку выдавливают сок из одного лимона, добавляют мёд, оливковое масло и всё хорошо размешивают венчиком. Затем подмешивают порошок корицы, паприку, кардамон, немного чёрного перца, щепотку соли и бадьян. Чеснок очищают, зубчики выдавливают прессом в пряный соус. Смесь размешивают и всыпают промытые сушёные вишни.
Перепёлки промывают холодной водой, просушивают бумажными полотенцами, укладывают в глубокую миску и заливают приготовленным маринадом. Емкость закрывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник примерно на 4-5 часов. В процессе маринования тушки переворачивают, чтобы они равномерно просолились и пропитались ароматным соусом.
Духовой шкаф разогревают до 200 градусов, тушки перепёлок кладут на противень с бортиками или в порционные формы, поливают маринадом и ставят запекаться на 25-30 минут. Крайние части крыльев закрывают фольгой, чтобы они не сгорели.
Подают с пюре из овощей (картофель, тыква, морковь), стручковой фасолью, зеленью. Или едят, как отдельное блюдо.