Рубрика: Русская деревенская кухня

Стоимость экспортного сибирского масла превышала стоимость добываемого здесь золота. Ю.М. Гончаров, «Быт горожан Сибири во второй половине XIX – начале XX в.»

Молоко (сибиряки. Д.Х.) употребляли чаще сквашенным, из которого, оттопив его в печи и, откинув на решето, делали творог. Для приготовления сыра в творог добавляли несколько сырых яиц и держали его…

Грибная икра: закуска эта настолько нежна, что под нее не следует пить водку, но можно выпить рюмку хорошего коньяка. Владимир Солоухин, «Третья охота»

…Сушеные подосиновики нужно смешать с сушеными подберезовиками, маслятами, опятами и другими грибами, какие в это время найдутся. Из этого букета нужно делать грибную икру, чрезвычайно вкусное и полезное блюдо. Одно…

В лучших московских трактирах кухня, и в рецептах и в размерах порций, соответствовала русскому менталитету. «Легенды московского застолья», Николай Ямской

…Эпический анекдот: Илья Муромец заказывает в ресторане ведро водки. «А кушать что будете?! — спрашивает официант. Богатырь отвечает: «Ее и буду!»    В XIX столетии по такому былинному принципу пили и кушали…

Домашняя колбаса в квасе: рецепт 1909г.

Нарезать мелко полфунта шпика, положить на сковороду, поджарить. Готовую  колбасу обрумянить с двух сторон, слить жир. На ту же сковороду залить раньше приготовленный, вываренный квас (взять бутылку квасу, нарезать луковицу…