Блюда дореволюционной уличной кухни были дешевы, но качество их было не идеальным. В.В.Алексеев, «Уличный фастфуд в дореволюционной России»
…Своё место в уличном питании занимали головные лавки и харчевни. Некоторые ремесленники, экономя на питании, иногда посылали учеников в мясную лавку купить обрезки кожи и жира с окороков ветчины, кои…