Рубрика: Русская деревенская кухня

Пастет с шинкованной капустой: рецепт 1913 года

Нарезать ломтиками вареной ветчины, жареной куропатки (можно заменить курицей), вареной говядины, затем взять шинкованной кислой капусты, сварить ее в бульоне; когда уварится, вынуть и прибавить ложки три сметаны. Обмазать кастрюлю…

Яблочный пирог с сухарями из черного хлеба: рецепт 19 века

Взять десятка два яблоков, очистить их и выбрать семечки, взять толченых сухарей из черного хлеба и насыпать нетолстый слой их в глубокое блюдо, смазанное маслом, сверху положить нарезанных ломтями яблоков…

Заказали, а покамест готовят ужину, водочки велели себе подать, икорки зернистой, огурчиков малосольных, балыка уральского. Мельников-Печерский Павел Иванович, «На горах»

…– Полно-ко вам друг дружку-то корить, – запищал Седов-богатырь, заметив, что тузы очень уж обозлились. – В чужи карманы неча глядеть – в своем хорошенько смотри. А не лучше ль,…

Хорошо едят по скитам, а таких обедов, каким угостил матерей Марко Данилыч, Таифа у самых богатых людей не видывала. Павел Мельников-Печерский, «На горах»

…Тотчас по уходе Самоквасова воротилась Дуня с назвáною тетенькой. Обе были рады керженским гостьям. За полдень было. Марко Данилыч распорядился обедом. Старицы, как водится, стали чиниться, от хлеба, от соли…

Во многих районах Сибири в посты готовили много кушаний: разную рыбу, холодные, жаркие. Ю.М.Гончаров, «Городская кухня сибиряков»

…Постный стол был основан именно на растительной пище. Для него обычными были мучные изделия, похлебки и щи без мяса, каши (ячменная, просяная, гречневая, в богатых семьях ели также привозные —…