Очистить щуку по обыкновению, распластать надвое и выпотрошить, разрезать на куски, выбрать, по возможности, все ребра и положить на несколько часов в уксус с солью, крупно истолченными пряностями, гвоздикою, рублеными…
Взять 2—3 фунта (1 фунт=400г) баранины из котлетной части, нарезать маленькими, тонкими кусочками, изрезать 1/4 фунта лучшего малороссийского сала тоже кусочками; приготовить палочки круглые, тонкие, гладкие, вершка в три длины (15см),…
Возьми топленого масла коровьего полфунта (200г) и мешай оное до тех пор , как оное побелеет, и сделается подобно пене ; потом приложи к тому девять желтков яиц куриных, полфунта…
Жареную или тушеную индейку можно фаршировать или под кожу, или начинить внутрь. Приготовляется один из следующих фаршей: 1) Налить 1 стакан риса холодной водой так, чтобы был покрыт, сварить до…
Выдать: 1/2 фунта (200г) тельного, 1/2 фунта рыбы, понемногу разного маринада, моченых яблок, соленых огурцов и грибов. Тельное состоит из: 2-3 фунта судака, 1 фунта ветчины, 3/4 фунта масла (в…