Очистить баранину от жира и уложить в деревянную кадочку.
Вскипятить 2 стакана обыкновенного уксуса (1,5%) с 2 стаканами пива, всыпать перцу простого и английского, несколько лавровых листов.
Этим горячим рассолом обдать баранину, которую прежде того надо посыпать зернышками горчицы и розмарином.
На три задние части достаточно 4 стакана маринада. Если кто желает замариновать побольше, надо по вышеуказанной пропорции добавить всего состава.
Такая баранина держится очень долго, и так же, как и прочие бараньи жаркие, шпигуется шпиком и под конец жарения поливаются сметаною.
