Это недорогое и вкусное, довольно экономическое блюдо делается из остатков жаркого (говядины или телятины), разрезанных четыреугольными кусками, каждый величиною в вершок (4см). Для этого приготовляется такой соус: ½ ложки муки поджарить с ложкою масла, развести бульоном или кипяченою водой, вскипятить, положить 2–3 соленые огурца или 3–4 кисловатых яблока, нарезанные четыреугольниками или кружками.
Если соус слишком жидок, загустить его 2 ложками тертых сухарей, положить в него приготовленные мясные квадратики, вскипятить 2–3 раза и подать.
