Пропустить через мясорезку свинную печенку и свежее свинное сало, вес которого должен равняться весу печенки.
Смешав хорошенько, прибавить отваренного свежего свинного сала, нарезанного кусочками, соли, перцу черного и английского (душистого).
Прежде чем начинять колбасы, можно поджарить немного эту смесь, чтоб попробовать: достаточно ли соли и перцу.
Не следует наполнять кишки туго, чтоб не полопались, а варить следует в кипятке в продолжении 20 минут.
Когда колбасы готовы, т. е. когда, при прокалывании их, кровь не покажется, обмывают в холодной воде и кладут под легкий пресс, чтоб, в случае, если колбасы слабо набиты, не были бы рассыпчаты.
