Русский винегрет – славянская интерпретация заморской овощной закуски. Винегрет был, возможно, частично заимствован из немецкой или скандинавской кухни.
К классике, которая включает в себя овощи в равных пропорциях, заправленные смесью слабого уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца добавили мясные ингредиенты. Согласно Вильяму Похлёбкину, русский винегрет имеет в своем составе жареную или отварную говядину или дичь, рубленое крутое яйцо.
В русском винегрете вы можете вместо капусты обнаружить кусочки соленой сельди (вымоченной в молоке), но тогда объём картофеля и лука увеличивается.
В английской поваренной книге 1845 года есть рецепт шведского селедочного салата, в состав которого входят: норвежская сельдь, свёкла, картофель, пикули, тёртое яблоко и яичный белок. Салат заправляется соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка, сметаны и лука.
Приводим вам рецепт В.А. Левшина из Словаря поваренный книги, «приспешничий, кандиторской» 1795 года.
Ингредиенты
Мясо — 300 гр.
Огурцы- 200 гр.
Свекла — 200 гр.
Яблоки свежие – 100 гр.
Лимон- 50 гр.
Каперсы, оливки, – по вкусу
Уксус (разведенный), прованское масло, горчица – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разных сортов (телятину, дичь, домашнюю птицу) порезать мелкими кусками и сложить на блюде. Сверху украсить гарниром: вареною свеклой, свежими яблоками, солеными лимонами и огурцами, рублеными каперсами, оливками и петрушкой. Все залить прованским маслом с горчицей, уксусом.
Совет: если вам не удастся раздобыть каперсы, то их заменят маленькие маринованные огурчики — корнишоны. Вместо прованского масла годится подсолнечное.
М.Т.
