Два свежих огурца, две штуки сельдерея, две луковицы, пучок эстрагону и пучок укропу вымойте, очистите, изрубите все вместе, посолите и наполните этою смесью, через хлуп (кончик крестца у птиц), заблаговременно освежеванную курицу. Затем, положив в кастрюлю, обложите птицу цельным эстрагоном, половинками молодых огурцов, сельдереем, луковками, всего по равной части, посолите; залейте холодною водою и поставьте кастрюлю на самый легкий огонь часов на пять, подливая время от времени холодной воды, чтобы она всегда покрывала курицу.
Это блюдо подается и холодное, и горячее.
