Метка: курица

Курица жареная во фритюре: рецепт 19 века

Курицу зачистить, разобрать, уложить в каменную чашку, замариновать прованским (оливковым) маслом с солью, перцем, лимонным соком, обланжиренною (быстро обваренною) луковицей шалот, петрушкой, тмином, лавровым листом. Перед отпуском вынуть куски курицы,…

Рate de poularde en coquilles a la gelee (холодный паштет из пулярды на раковинах)

Очистить от жил нужное количество филеев из пулярд. Из обрезков и гвисов (голени птицы с тазовой костью, т.е. «окорочка») приготовить кнели (в переводе с французского «клецки» или «фрикадельки»). Выложить тонким…