Полёвкой в старину называли густой суп с добавлением хлеба или муки. Очень популярна она была у казаков, суп готовили с ржаной мукой, на кострах, во время походов. Может отсюда и стало блюдо называться полёвкой, от слова – поле. Но это не достоверно, есть множество других версий.
Хлебную похлёбку готовили густой, калорийной, чтобы дольше не чувствовать голод. Во время поста хозяйки варили полёвку из заквашенного теста и овощей. Разговлялись же мясным супом, чаще со свининой или говядиной. Если не было ржаного теста, то пускали в полёвку сухари или заправляли ржаной, реже пшеничной мукой. Для усиления вкуса добавляли сушёные белые или другие лесные грибы.
Ингредиенты:
- вода – 2 л.;
- репчатый лук –1 средняя головка;
- подсолнечное масло растительное – 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- пшеничная мука – 4 ст. ложки;
- сушёные белые грибы (боровики) – 50 г.;
- сахарный песок – 0,5 ч. ложки;
- соль – 1 ст. ложка без горки;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец – 4 шт.
Приготовление:
Для приготовления блюда берут обычно сушёные белые грибы. Они очень ароматные и передают весь свой вкус супу. Грибы замачивают на 4 часа в тёплой воде, промывают и нарезают полосками. Должно получиться, примерно, стакан.
Репчатый лук очищают и мелко шинкуют. В сотейник кладут кусочек сливочного ложку растительного масла. Обжаривают измельченный лук в смеси масел, добавляют нарезанные грибы, душистый перец, сахарный песок и соль.
В эмалированную кастрюлю наливают 2 л. воды, опускают лавровый лист, солят, дают ей закипеть. Потом в кипящую воду запускают поджарку из грибов и лука. Перемешивают, ставят огонь на минимум. Муку разводят холодной водой, чтобы не было комочков. Если есть — процеживают сквозь сито. В грибной бульон, постепенно вливают тонкой струйкой мучную жидкость. При этом мешают непрерывно. Как только суп закипит, плиту выключают и дают полёвке настояться. Подают блюдо горячим, со сметаной и рубленной зеленью.
