Пироги с таким названием особенно были популярны в Тверской и Псковской губерниях. Пироги на Руси не были крестьянской повседневной едой, их пекли в основном на праздники, свадьбы. Накрёпами раньше называли обжор.
Самые щедрые хозяйки умудрялись начинить пирог несколькими слоями начинок, поэтому он получался сытным, «накрепистым» и соответствовал своему названию. Пирог был круглой формы и символизировал собой солнце, как творец жизни и плодородия. Тогда даже было популярно гадание по пирогам, этим в семье занимались старенькие бабушки, к которым были почёт и уважение.
Вариантов теста и начинок в накрёпке множество, часто в них для сытности клали каши из различных круп. В этом рецепте используются молочная сыворотка и разные виды муки.
Ингредиенты для теста:
- дрожжи прессованные сырые – 25 г., или сухие 8 г.
- мука пшеничная – 200 г.;
- тёплая вода – 100 мл.;
- соль 1 ч. ложка;
- сахар – 2 ч. ложки;
- мука ржаная обдирная, овсяная, льняная – 300 г. (все по 100 г.);
- сыворотка молочная – 150 мл.;
- растительное масло – 1 ст. ложка.
Продукты для начинки:
- яйца вареные – 3 шт.;
- малосолёная сёмга – 300 г.;
- зелёный лук и зелень укропа – по 150 г.
Приготовление:
В чашку кладут дрожжи, сахар и вливают 100 мл. тёплой воды. Смесь вымешивают и оставляют для подъёма. Всё количество муки ссыпают в глубокую миску, добавляют соль, поднявшиеся дрожжи, сыворотку и замешивают тесто. Дают ему подняться, затем обминают и начинают формировать пирог.
Тесто раскатывают в круглый пласт, с учётом стягивания краёв в середину и выкладывают на противень, присыпанный мукой. Сбрызгивают тесто растительным маслом и раскладывают по нему яйца, нарезанные тонкими кольцами, на них укладывают внахлёст пластинки малосолёной сёмги и сверху посыпают рублеными зелёным луком и укропом. Края стягивают в середину и скрепляют так, чтобы осталось «окошко». Руками слегка придавливают пирог, выравнивая его по высоте.
Накрёпок выпекают в разогретой духовке при 180° в течение 40 минут. Готовый пирог смазывают сметаной или сливочным маслом, накрывают пергаментом или чистым полотенцем, дают полностью остыть.
