Вымоченные селедки очистить от кожи, вынув кости, изрубить мелко, прибавив немного луку и молоки от этой же селедки, намочить хлеб в воде, выжать, смешать с селедкой в одну массу, уложить на костях, вынутых из селедок, придавая вид селедки, осыпать мукой и поджарить осторожно в масле прованском (оливковом) — или спечь в печке.
Соус к ним — красный с лимоном, или на бураковом рассоле с грибами, подбитый мукой с прованским маслом.
В скоромный день можно вложить в фарш кусок масла, и хлеб, вымоченный в молоке, и вбить 2 яйца для связи, жарить на масле — и соус на масле заправить.
